Romualdo Rizzuti, una passione che diventa arte

«Non c’è innovazione senza Tradizione…….
Ma è pur vero che non c’è crescita senza l’ambizione di rinnovamento nel rispetto della tradizione»

Romualdo Rizzuti. Classe 1984. Sin da piccolo, all'età di 12 anni inizia a "destreggiarsi" con farina e acqua, in una pizzeria di Marina di Camerota. Giunto all'età di 16 anni, nel capoluogo Toscano, inizia formarsi nella famosa Pizzeria “Firenze Nova” considerata la migliore Pizzeria della Città, capitanata dal Maestro Pizzaiolo di casa Gino, dove Romualdo affina tecnica e conoscenza per ben 8 anni mostrando il proprio valore alla città di Firenze.
Romualdo si distingue per talento e Professionalità che lo porta ad essere ingaggiato alla giovane età di 25 anni, dalla nota famiglia Taddei, proprietari del Grand Hotel Mediterraneo di Firenze con l'annesso ristorante “Le Follie By Romualdo Rizzuti”.

Romualdo entra in grande concentrazione ed attraversa una riflessione profonda, dove tecnica e ricerca per un prodotto eccellente lo portano ad avviare i primi passi nel suo stile unico, caratterizzandolo nel tempo sino ad essere notato e osannato dalla critica Toscana.
La particolarità della sua pizza, di stile napoletano, è un impasto più digeribile, grazie ad una miscela di farine con una piccola percentuale di germe di grano. Una presa di posizione a favore di salute, gusto e biodiversità degli ingredienti.

Il suo stile di concezione moderna della pizza napoletana, gli permette di essere il prescelto per la guida della Pizzeria Sud all'interno dell'ambizioso progetto del Mercato Centrale di Firenze sin dalla sua apertura.
Fin dall’inizio il successo di questa pizzeria fa registrare numeri incredibili che lo portano ad avere la media di 700 pizze al giorno con picchi record di oltre 1200 pizze in una sola giornata.
In contemporanea diventa punto di riferimento, e consulente per alcune aperture importanti come il Nuovo Mercato di San Juan di Portorico. Viene considerato tra le 20 Pizze migliori del Mondo dal noto giornale Americano “THE NEW YORK TIMES”.
Successivamente recensito nella rivista Vanity Fair, nella guida del L'Espresso-ristoranti d'Italia 2017, nella sezione delle migliori pizzerie d'Italia 2017, insignito del premio Tre spicchi nella guida Gambero Rosso-Pizzerie d'Italia, e il riconoscimento come più giovane talento ad aver preso i tre spicchi.
Nel 2016 entra a far parte della Scuola di Arte Culinaria "Cordon Bleu", come docente del corso Laboratorio Culinario III - Pizzeria e Lievitati.

Nel mese di Gennaio 2017 è pronto per affrontare la sua sfida più grande, trovare la location giusta per la sua prima Pizzeria/Ristorante.
«ECCO» che dopo un breve periodo di pausa il 9 luglio 2017 Romualdo inaugura il suo regno:
‘Le Follie di Romualdo’, negli spazi dello storico Convivium di Firenze. Pizzeria con cucina legata alla tradizione campana ma attenta alla sperimentazione e all’utilizzo di tecniche gastronomiche all’avanguardia.
Il 20 settembre 2017, dopo due mesi dall'apertura delle Follie di Romualdo, presso Città del Gusto di Napoli, riceve per la seconda volta il massimo riconoscimento alla presentazione della Guida delle migliori Pizzerie D’Italia 2018 del Gambero Rosso: i TRE SPICCHI e il premio Speciale MAESTRO DELL’IMPASTO.

Dal 1 giugno 2018 FOUR SEASONS HOTEL FIRENZE annuncia la Collaborazione con ROMUALDO RIZZUTI, nel Ristorante – Pizzeria "AL FRESCO".
Il 24 luglio 2018, nella guida 50 TOP PIZZA - LE MIGLIORI PIZZERIA D’ITALIA E DEL MONDO si aggiudica la 27° con le sue LE FOLLIE DI ROMUALDO.

Giorno 20 settembre, a Napoli è presentata la nuova guida Pizzerie d'Italia 2019 del Gambero Rosso. Romualdo fa il bis. Riconfermati i Tre Spicchi per Le Follie di Romualdo e si aggiudica i Tre Spicchi anche al Four Seasons Hotel Firenze.

A giugno 2019, Romualdo fa il bis con Le Follie di Romualdo. La nuova casa de Le Follie di Romualdo prende forma in via San Niccolò al civico 39r, nel prestigioso quartiere del centro storico di Firenze tra Ponte Vecchio e sotto al Piazzale Michelangelo,e sul Lungarno di Firenze (qui solo periodo estivo).
Il 23 settembre 2019, Romualdo, nella nuova guida Pizzeria d'Italia 2020 del Gambero Rosso, riconferma i Tre Spicchi per Le Follie di Romualdo e si aggiudica i Tre Spicchi anche al Four Seasons Hotel Firenze.
A settembre 2020 Romualdo ricorferma, per la nuova guida Pizzerie d'Italia 2021 del Gambero Rosso, i tre spicchi per Le Follie di Romualdo e al Four Seasons Hotel Firenze, e in più fa un balzo in avanti, giungendo nella posizione 15esima della prestigiosa guida 50 TopPIZZA.
Ad aprile 2022 il suo impegno estivo, oltre allo spazio "Al Fresco" del Four Seasons di Firenze, raggiunge la Versilia, a Forte dei Marmi presso il Grand Hotel Imperiale 5 Stelle L.
A settembre 2022 Romualdo riconferma, per la nuova guida Pizzerie d'Italia 2022 del Gambero Rosso, i tre spicchi per il Four Seasons Hotel di Firenze.
Da dicembre 2022 Romualdo Rizzuti, espressione della sua filosofia della pizza, torna alla guida della Pizzeria del Mercato Centrale di Firenze, assicurando alla Pizzeria «Sud» il riconoscimento dei TRE SPICCHI della Guida delle migliori pizzerie d'Italia 2024 e 2025 del Gambero Rosso.
Ad agosto 2023 Romualdo viene scelto come Consulente presso il Ristorante Caffè Italiano di Firenze.
Quest'anno novità in atto....
- Romualdo Rizzuti è la nuova firma delle pizze da LargoNove in Piazza Annigoni, dove propone la sua visione della pizza napoletana;
- all'interno dello spazio "garden" dell'ottocentesca Villa Vittoria.

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«Basta un piccolo dettaglio, un segreto, un gesto, una sfumatura per far sì che un prodotto, apparentemente semplice, diventi unico e contraddistingua un pizzaiolo da un altro»
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